農產品採摘后，依然是一個活物，在貯藏全過程中它要保持性命，還要斷耗費本身的貯藏營養成分，進而慢慢喪失營養成分和新鮮的質量。此外病蟲害也會把農產品的貯藏營養成分做為特色美食，結果會導致農產品毀壞問題霉變， 喪失新鮮度和服用使用價值。保鮮庫建設怎樣使農產品採摘后的活物挽救營養成分和新鮮的質量， 溫度是關鍵的因素。

  保鮮庫建設依照庫溫的規定冷庫可分成：

  1、高溫冷庫：L級+5℃--5℃，關鍵用于貯藏蔬菜水果、蛋類食品、木料保鮮、干躁等。別稱制冷庫，庫溫一般操縱在高于食品類液汁的凍潔溫度。制冷庫或制冷間的維持溫度一般 在0°C上下，并且以工業冷風機開展吹風機制冷;

  2、中溫冷庫：D級-10℃--18℃，關鍵用于貯藏肉類食品、海產品及合適該溫度范疇的商品;

  3、超低溫冷庫：J級-23℃--28℃。別稱凍潔庫、冷藏冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C上下，根據工業冷風機或專用型凍潔設備來保持對食品類的凍潔;

  4、低溫冷庫：≤-30℃，關鍵用于冷凍食品及工業生產實驗、診療等獨特主要用途;

  5、冷凍冷庫：用以食品類迅速凍潔。

  一般地說，保鮮庫建設溫度越低商品的營養成分耗費越低，病害傷害度也越低，維持新鮮質量的時間也越長。另外溫度轉變越小，保鮮實際效果越高。保鮮溫度也并不是無限定的低，由于溫度低到商品承受不上時，也會產生凍害或冷害。因此保鮮庫建設規定一個穩定的適合超低溫標準。大部分農產品適宜保鮮溫度是0℃上下。